लोकल न्यूज़ ऑफ़ इंडिया
शालू कुमारी
बिरयानी खाने के शौकीनों के लिए पाकिस्तानी स्टाइल बिरयानी अपने खास स्वाद और खुशबू के लिए मशहूर है। इसका स्वाद बढ़ाने में सबसे अहम भूमिका इसके मसाले निभाते हैं। साबुत मसालों और सही संतुलन के साथ तैयार किया गया मसाला बिरयानी को अलग पहचान देता है।
पाकिस्तानी बिरयानी के लिए आमतौर पर इलायची, जीरा, तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, जावित्री और अन्य खुशबूदार मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इन मसालों को हल्का भूनकर पीसने से इनकी खुशबू और स्वाद और बढ़ जाता है।
घर पर सीक्रेट मसाला तैयार करने के लिए साबुत धनिया, जीरा, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ते को धीमी आंच पर भूनकर पीस सकते हैं। इसमें लाल मिर्च, हल्दी और अन्य मसाले मिलाकर बिरयानी के लिए खास मिश्रण तैयार किया जा सकता है।
बिरयानी बनाते समय चिकन या मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और मसालों के साथ मैरिनेट करने से स्वाद गहराई तक पहुंचता है। इसके बाद बासमती चावल, पुदीना, हरी मिर्च और साबुत मसालों के साथ दम पर पकाने से खुशबूदार बिरयानी तैयार होती है।
अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसी पाकिस्तानी बिरयानी बनाना चाहते हैं तो मसालों की मात्रा और दम पर पकाने की प्रक्रिया का खास ध्यान रखें। यही छोटे-छोटे तरीके बिरयानी को खास स्वाद देते हैं।
